Stupně piva: co znamená desítka, jedenáctka a dvanáctka

„Dáš si desítku, nebo dvanáctku?“ Tahle otázka u výčepu zazní snad každý den — ale ví se, co ta čísla vlastně znamenají? Hodně lidí si myslí, že stupně udávají obsah alkoholu. Není to tak. Pojďme si vysvětlit, co se za desítkou, jedenáctkou a dvanáctkou skutečně skrývá.

Stupně neměří alkohol

Stupně piva (uvádějí se ve stupních Plato, °P) udávají obsah extraktu v původní mladině — tedy zjednodušeně to, kolik bylo v nezkvašené mladině rozpuštěných látek, hlavně cukrů ze sladu, ještě před kvašením. Není to obsah alkoholu. Alkohol teprve vzniká, když kvasinky cukry zkvasí. Platí sice, že pivo s vyšší stupňovitostí má obvykle i víc alkoholu, ale není to pevný přepočet — záleží na tom, jak moc kvasinky mladinu prokvasí.

Kategorie piva podle stupňovitosti

České pivo se tradičně dělí do kategorií právě podle stupňovitosti:

Hodnoty alkoholu jsou orientační — u konkrétního piva se mohou lišit. „Desítka“ je tedy výčepní pivo, „jedenáctka“ a „dvanáctka“ jsou ležáky.

Jaký je mezi nimi rozdíl v chuti

Čím vyšší stupňovitost, tím obvykle plnější tělo a výraznější chuť. Desítka je lehčí, svěží a dobře se pije ve větším množství — typické „žíznivé“ pivo. Dvanáctka má plnější sladový základ, bohatší chuť a bývá o něco silnější. Jedenáctka je oblíbený kompromis mezi obojím. Který je „lepší“, je čistě věc vkusu a příležitosti.

Časté dotazy

Má dvanáctka vždycky víc alkoholu než desítka?

Zpravidla ano, protože vyšší stupňovitost znamená víc zkvasitelného extraktu. Není to ale pravidlo na desetinu přesné — záleží na konkrétním pivu.

Co je „jedenáctka“?

Ležák o stupňovitosti 11 °P — něco mezi svěží desítkou a plnou dvanáctkou. V Česku patří k nejoblíbenějším.

U nás v Kostelci na Hané najdete desítky, jedenáctky i dvanáctky v sudech i lahvích — rádi poradíme, co se k jaké příležitosti hodí.

Zdroje

• Výzkumný ústav pivovarský a sladařský (VÚPS) — stupně Plato a kategorie piva
• Český svaz pivovarů a sladoven — dělení piv podle stupňovitosti
• Odborná literatura o technologii výroby piva