Když sedíte v hospodě nebo na zahrádce a chcete něco osvěžujícího, co není pivo ani víno, možná sáhnete po cideru. Ale co vlastně cider je? Mnoho lidí si myslí, že jde o pivo s příchutí jablek. Opak je pravdou – cider s pivem má jen velmi málo společného a z technologického i chuťového hlediska je mnohem blíže vínu. Dá se s trochou nadsázky nazvat jablečným vínem.

Co je vlastně cider?

Cider je alkoholický nápoj vyrobený kvašením jablečného moštu. V podstatě se jedná o kvašenou šťávu z jablek – podobně, jako se vyrábí víno z hroznů. Tento proces zahrnuje přeměnu přírodních cukrů obsažených v jablečné šťávě na alkohol působením kvasinek. Na rozdíl od piva, které se vyrábí z obilného sladu, chmele a vody, je výroba cideru jednodušší a méně technologicky náročná. Pivo začíná škrobem z obilí, který je nutné enzymaticky přeměnit na cukry, aby mohlo proběhnout kvašení – a právě tento krok dělá výrobu piva komplikovanější než výrobu cideru.

Tajemství dobrého cideru tkví v jablkách

Kvalitní cider nevznikne jen tak z jakýchkoliv jablek. Existují speciální ciderové odrůdy, které nejsou vhodné k přímé konzumaci, protože mohou být příliš kyselé nebo svíravé. Na cider jsou ideální. Klíčem je správná kombinace: sladší dezertní jablka dodají nápoji potřebnou sladkost, zatímco kyselejší odrůdy přinesou svěžest a vyvážení chuti.

Kromě kvasinek mohou některé tradiční nebo řemeslné cidery využívat i bakterie mléčného kvašení, které zjemní ostrou kyselost a dodají komplexnější chuť. Taniny přirozeně obsažené v jablečném moštu zase dodávají cideru strukturu a hloubku, podobně jako taniny vína.

Kolik má cider a pivo alkoholu?

Obsah alkoholu v cidru se obvykle pohybuje mezi 4–6 %, i když některé tradiční nebo speciální cidery mohou mít i 7–8 %. Přesahuje-li obsah alkoholu zhruba 8–9 %, některé legislativy už považují nápoj spíše za jablečné víno než za cider.

U piva je obsah alkoholu mnohem variabilnější – od lehkých piv okolo 3 % až po silnější speciály s 12–14 % alkoholu. Stupně uvedené na etiketách piva (např. 10°, 12°) neudávají přímo obsah alkoholu, ale původní extrakt piva před kvašením. Alkohol vzniká právě kvašením tohoto extraktu a jeho množství závisí na délce a intenzitě kvašení.

Chuť a zážitek z pití

Cider se vyznačuje osvěžující, ovocnou chutí, která není příliš sladká ani hořká a je ideální pro horké letní dny. Na pomyslné škále alkoholických nápojů stojí cider někde mezi vínem a lehkými alkoholickými nápoji – není tak opojný jako víno, není hořký jako pivo a jeho jemná perlivost příjemně uhasí žízeň.

Pivo má díky chmelu typickou hořkost a tzv. „pitelnost“ – schopnost vypít více sklenic, aniž by člověk pocítil přesycení. I pivo může mít ovocné tóny – zejména kyseláče nebo radlery kombinují chuť piva s ovocnými příchutěmi a dodávají nápoji zajímavou svěžest.

Kalorie a výživové látky

Pokud porovnáte cider a pivo se stejným obsahem alkoholu, řekněme 5 %, zjistíte, že mají podobnou kalorickou hodnotu – zhruba 200–220 kalorií na půllitr. Silnější nápoje samozřejmě obsahují více kalorií.

Pozor však na komerční cidery – mnoho populárních značek přidává cukr nebo ovocný mošt, čímž se cider stává sladkou alkoholickou limonádou s vyšší kalorickou hodnotou, často až dvojnásobnou oproti tradičnímu cideru.

Co se týče výživy, cider obsahuje polyfenoly a flavonoidy z jablek, což jsou antioxidanty. Obsah vitamínu C je v hotových komerčních cidrech menší než ve čerstvém moštu, ale stále může přispívat k lehké výživové hodnotě. Pivo naopak obsahuje některé vitaminy skupiny B, minerály a antioxidanty ze sladu a chmele.

Domácí výroba cideru

Na rozdíl od piva, jehož domácí výroba vyžaduje speciální vybavení a složité procesy, si cider můžete vyrobit doma relativně jednoduše. Potřebujete hlavně jablka, skleněnou nádobu (demižon), vinné kvasinky a trpělivost.

Co budete potřebovat:

• Demižon s úzkým hrdlem a zátkou s vodní uzávěrou
• Hadičku na přelévání a čisté lahve na finální skladování
• Asi 9 kg jablek pro 4–5 litrů šťávy
• Vinné kvasinky a volitelně koření pro zajímavější chuť
• Správný poměr jablek: zhruba dvě třetiny sladších a třetina kyselejších

Postup:

1. Jablka důkladně umyjte, nakrájejte a vylisujte šťávu. Pokud chcete chuť obohatit, můžete část jablek krátce povařit s kořením.
2. Mošt vložte do demižonu, přidejte kvasinky (předem aktivované ve vlažné vodě) a případně trochu cukru pro vyšší obsah alkoholu.
3. Demižon uzavřete zátkou s vodní uzávěrou a umístěte na tmavé místo s pokojovou teplotou (ideálně 18–24 °C).

Kvašení a zrání:

• Po několika dnech začne zátka bublat – kvasinky pracují a přeměňují cukry na alkohol. Hlavní kvašení trvá 2–3 týdny.
• Jakmile bublání ustane, přelijte cider do čistého demižonu, čímž odstraníte kal. Tento krok můžete opakovat, dokud není cider čirý.
• Následuje zrání: 2–3 měsíce při 10–15 °C, ideálně ve sklepě.

Lahvování a druhotné kvašení:

• Nalijte cider do čistých lahví, nechte několik centimetrů vzduchu nahoře. Přidejte lžičku cukru pro druhotné kvašení, které cideru dodá jemnou perlivost.
• Dbejte na bezpečnost – příliš cukru může způsobit přetlaky. Po 2–3 týdnech v teple přesuňte lahve do chladu.
• Hotový cider můžete dosladit jen náhradními sladidly, pokud chcete zabránit dalšímu kvašení.

Důležité rady:
Sterilita vybavení je zásadní – jakékoliv bakterie nebo plísně mohou výrobu zkazit. Teplota kvašení ovlivňuje kvalitu – pod 12 °C se kvašení výrazně zpomalí, nad 30 °C se chuť zhorší.

Shrnutí rozdílů mezi ciderem a pivem

Cider a pivo jsou dva odlišné světy:

• Cider: kvašený jablečný mošt, ovocná chuť, osvěžující, méně hořký, technologicky jednodušší výroba, obsah alkoholu obvykle 4–6 %.
• Pivo: kvašený sladový nápoj s chmelem, typická hořkost a pitelnost, složitější výroba, obsah alkoholu od 3 do 12 % (speciály až 14 %).

Oba nápoje mají své příznivce a své místo na stole. Volba mezi nimi závisí na chuťových preferencích, náladě a příležitosti – ať už hledáte osvěžení v létě nebo doplnění chutě u dobrého jídla.