Pasterizované vs. nepasterizované pivo: jaký je rozdíl

U piva se často mluví o tom, jestli je „živé“, nebo ne. Za tím se skrývá pasterizace — proces, který zásadně ovlivní trvanlivost i chuť. Co přesně pasterizace dělá a proč některá piva pasterizovaná jsou a jiná ne? Pojďme si to vysvětlit.

Co je pasterizace

Pasterizace je krátké zahřátí piva na teplotu, která usmrtí kvasinky a mikroorganismy schopné pivo dál měnit nebo kazit. Díky tomu je pivo mikrobiologicky stabilní a vydrží podstatně déle, aniž by se měnila jeho chuť. Používá se buď tunelová pasterizace (u lahví a plechovek), nebo průtoková před stáčením.

Pozor — pasterizace není totéž co filtrace. Filtrace zbavuje pivo kvasnic a zákalu (proto je čiré), zatímco pasterizace ho tepelně stabilizuje. Pivo může být filtrované a zároveň nepasterizované.

Nepasterizované („živé“) pivo

Nepasterizované pivo neprošlo tepelnou úpravou. Bývá vnímáno jako chuťově plnější a čerstvější, blíž tomu, jak pivo chutná přímo v pivovaru. Daní za to je kratší trvanlivost a větší nároky na skladování — musí se držet v chladu a vypít rychleji. Typicky jde o piva z minipivovarů, tanková a kvasnicová piva.

Srovnání

Které je lepší?

Ani jedno není „lepší“ — jen se hodí na jiné situace. Pasterizované pivo je praktické, když ho chcete mít doma do zásoby. Nepasterizované potěší čerstvostí, ale počítejte s tím, že ho je potřeba vypít dřív a držet v chladu. Pro většinu domácích zásob i akcí je pasterizované pivo praktičtější volbou.

Časté dotazy

Je nepasterizované pivo zdravější?

„Zdravější“ je zavádějící — rozdíl je hlavně v trvanlivosti a chuti, ne v nějakém zásadním zdravotním přínosu. Nepasterizované pivo si někteří cení pro plnější chuť.

Jak poznám, že je pivo nepasterizované?

Bývá to uvedeno na etiketě nebo u čepovaného piva v popisu. Tanková a kvasnicová piva jsou zpravidla nepasterizovaná.

U nás v Kostelci na Hané vám rádi poradíme, která piva z naší nabídky jsou pasterizovaná a která živá, ať si vyberete podle toho, jestli plánujete zásobu, nebo čerstvý zážitek.

Zdroje

• Výzkumný ústav pivovarský a sladařský (VÚPS) — pasterizace a stabilita piva
• Odborná literatura o technologii výroby a stáčení piva
• Informace pivovarů o pasterizovaných a nepasterizovaných pivech